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【《Tinrry下午茶》教你做椰香芝士蛋糕的做法步骤图】Tinrry甜悦1

发布时间:2018-07-06 浏览:

1、芝士糊一定要有一定的浓稠度,如果太稀了可以适当加5克粉增加稠度,因为如果芝士糊太稀,它就不容易和蛋白霜混合,沉底,形成布丁层,这样就不是一个成功的轻芝士蛋糕。

2、蛋白要打得够硬,才不会消泡,如果打太过,就会太干且失去黏性,难以和乳酪糊拌匀,这样的蛋糕在烘烤时容易裂开。

3、在烘焙中,不同质地和密度的两种面糊如果要混合在一起,一定要使得它们的质地接近才能完美的混合,例如:戚风蛋糕,海绵蛋糕,慕斯。

4、轻芝士蛋糕的面粉含量很少,所以它的形成全靠鸡蛋凝固后支撑起整个蛋糕,所以冷却后的蛋糕有一点回缩的现象,这是正常的,它回缩了我们才好脱模,只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,基本上这个蛋糕就是成功的了。

5、想要芝士蛋糕不裂,温度很关键,大家的烤箱不同,温度一定有差异,所以边做边调整就很重要了!
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